Σημειώσεις του ιδρυτή
Τα εστιατόρια έχουν περισσότερα δεδομένα από ποτέ. Οι αποφάσεις παραμένουν το δύσκολο κομμάτι.
Για χρόνια έβλεπα ομάδες εστιατορίων να χάνονται στις αναφορές. Αυτή είναι η ιστορία πίσω από τη Zvelto και όσα μας έδειξαν, αλλά και δεν μας έδειξαν, οι μικρές πιλοτικές δοκιμές του Μαΐου 2026.
Μπορεί να περάσω μισή μέρα διαβάζοντας αναφορές από όλα αυτά τα εργαλεία. Αλλά τι έχω μάθει τελικά;
Πολλά δεδομένα, αλλά η απάντηση λείπει
Αυτό μου είπε ένας υπεύθυνος λειτουργίας ομίλου εστιατορίων στο Ηνωμένο Βασίλειο, πριν μοιραστώ για πρώτη φορά αυτή την ιστορία τον Ιούνιο του 2026. Δέκα καταστήματα, γρήγορη ανάπτυξη, άφθονα δεδομένα. Και ένας μεγάλος πονοκέφαλος: τι να τα κάνει όλα αυτά;
Άκουγα παραλλαγές της ίδιας κουβέντας εδώ και χρόνια. Κάποιοι υπεύθυνοι είχαν αμέτρητους πίνακες αναφορών, αλλά συνέχιζαν να αποφασίζουν με το ένστικτο. Άλλοι αφιέρωναν ώρες στο καθάρισμα δεδομένων, στην αντιγραφή πινάκων και στο διάβασμα αναφορών. Και στις δύο περιπτώσεις, χανόταν πολύτιμος χρόνος από τη λειτουργία του εστιατορίου. Γι' αυτό ξεκίνησα τη Zvelto.
Τι έμαθα μέσα από τη λειτουργία της εστίασης
Πέρασα σχεδόν μια δεκαετία στην επιχειρησιακή πλευρά της εστίασης. Στην Kout Food Group συντόνιζα προγράμματα που ένωναν διαφορετικά τμήματα για τα Burger King, Pizza Hut και Taco Bell, σε 200 καταστήματα στη Μέση Ανατολή. Στη REEF είχα την ευθύνη για την έναρξη λειτουργίας περισσότερων από 250 σημείων εστίασης με έμφαση στο delivery, για 17 μάρκες στο Ηνωμένο Βασίλειο, μεταξύ τους οι Pizza Express, Coco di Mama και Wendy's.
Στην Uber Eats διαχειριζόμουν συνεργασίες με μεγάλες επιχειρήσεις, όπως οι Caffè Nero, Fireaway Pizza και The Big Table Group, σε ένα χαρτοφυλάκιο που απέφερε 80 εκατομμύρια λίρες τον χρόνο. Αυτές είναι οι εμπειρίες που περιέγραψα στο αρχικό μου άρθρο. Διαφορετικοί ρόλοι, διαφορετικές οπτικές, αλλά η ίδια συζήτηση με τους ανθρώπους που έτρεχαν τα καταστήματα.
Τα εργαλεία υπήρχαν: συστήματα POS, αναλύσεις delivery, λογισμικό αποθήκης και εφαρμογές για τις βάρδιες. Έλειπε όμως ένας ξεκάθαρος τρόπος να συνδυαστούν οι πληροφορίες. Να κάνω μια προσφορά απόψε; Μου μειώνει αυτό το πιάτο το περιθώριο κέρδους; Γιατί έπεσαν οι πωλήσεις αυτού του καταστήματος αυτή την εβδομάδα; Η διαδρομή από τους αριθμούς σε μια χρήσιμη απάντηση απαιτούσε χρόνο που οι περισσότεροι δεν είχαν.
Όχι άλλος ένας πίνακας αναφορών, αλλά ένα χρήσιμο επόμενο βήμα
Σκεφτόμουν αυτό το πρόβλημα για χρόνια. Τον Ιανουάριο του 2026 άρχισα να ασχολούμαι αποκλειστικά με τη Zvelto. Ο Manos ήρθε ως συνιδρυτής και CTO στις αρχές Μαΐου του 2026. Όπως έγραψα τον Ιούνιο, είχε πάνω από μία δεκαετία εμπειρίας στην τεχνολογία του κλάδου, είχε ιδρύσει μόνος του μια πλατφόρμα που έφτασε να εξυπηρετεί περισσότερα από 100 εστιατόρια και είχε υπάρξει ιδιοκτήτης και υπεύθυνος λειτουργίας ενός καφέ-μπαρ.
Ένας πίνακας αναφορών δείχνει τι συνέβη. Εγώ θέλω ένα σύστημα υποστήριξης αποφάσεων για την εστίαση να βοηθά τον υπεύθυνο να καταλάβει τι να κάνει μετά. Η φιλοδοξία μας για τη Zvelto είναι να συνδυάζει πληροφορίες από τα εργαλεία που ήδη χρησιμοποιεί ένα εστιατόριο και να προτείνει χρήσιμες ενέργειες με απλά λόγια, αντί να προσθέτει άλλη μία αναφορά για διάβασμα.
Αυτό μπορεί να σημαίνει αξιολόγηση μιας προσφοράς, έλεγχο του περιθωρίου κέρδους ενός πιάτου ή επανεξέταση μιας βάρδιας. Στη φιλοδοξία αυτή ανήκουν και προτάσεις που ο υπεύθυνος θα μπορούσε να εφαρμόζει με ένα κλικ ή να επιλέγει να αυτοματοποιεί. Περιγράφω την κατεύθυνση του προϊόντος, όχι ότι κάθε διασύνδεση ή αυτόματη ενέργεια είναι διαθέσιμη σήμερα.
Τα πρώτα μαθήματα από δύο καταστήματα στην Αθήνα
Τον Μάιο του 2026 κάναμε δύο πιλοτικές δοκιμές, μία σε κάθε κατάστημα του Mandraki στην Αθήνα, σε ώρες αιχμής του Σαββάτου. Στο άρθρο μου τον Ιούνιο ανέφερα 14 απαντήσεις χρηστών τις πρώτες ημέρες, δείκτη Net Promoter Score (NPS) +57, ακρίβεια παραγγελιών 100% και ποσοστό 93% των πελατών που δήλωσαν ότι η εμπειρία ήταν καλύτερη ή ταχύτερη από ό,τι συνήθως. Περισσότεροι από τους μισούς είπαν ότι ήταν και τα δύο.
Αυτά είναι στοιχεία που αναφέραμε εμείς από μια μικρή, πρώιμη πιλοτική δοκιμή. Δεν είναι ανεξάρτητα ελεγμένα αποτελέσματα ούτε υπόσχεση για το τι θα πετύχει ένα άλλο εστιατόριο. Επίσης, δεν αποδεικνύουν ότι έχει ήδη υλοποιηθεί η ευρύτερη φιλοδοξία μας για ένα σύστημα υποστήριξης αποφάσεων.
Αυτό που μου έμεινε ήταν η κουβέντα ενός μέλους του προσωπικού στον πάνω όροφο: δεν χρειαζόταν πια να κατεβαίνει για να μεταφέρει και να διευκρινίζει κάθε παραγγελία. Αυτή η πρακτική αλλαγή σήμαινε για μένα περισσότερα από μια καλογυαλισμένη παρουσίαση αποτελεσμάτων. Προτιμώ να μοιράζομαι τα πρώτα στοιχεία μαζί με τους περιορισμούς τους, παρά να τα παρουσιάζω ως οριστικά συμπεράσματα.
Για ποιους χτίζουμε τη Zvelto
Η κατεύθυνση που περιέγραψα τον Ιούνιο του 2026 ήταν να χτίσουμε για ανθρώπους που λειτουργούν πολλά καταστήματα ή ένα εστιατόριο με πολλή κίνηση, ξεκινώντας από το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ελλάδα. Δεν λείπει το λογισμικό. Αυτό που μένει είναι όλη η δουλειά ανάμεσα στο διάβασμα μιας αναφοράς και στη λήψη μιας απόφασης. Αυτή τη δουλειά θέλω να βοηθήσει η Zvelto να μειώσουμε.
Για μένα, το ερώτημα παραμένει απλό: αφού δείτε όλους αυτούς τους αριθμούς, ξέρετε ποιο είναι το επόμενο βήμα;